17 mayo 2006

 

Hacer patatas fritas

1-Se cojen las patatas a poder ser las mas grandes.
2-Se pelan las patatas.
3-Se lavan para quitar la tierra.
4-Se hacen cuadraditos o tiras como la persona desee.
5-Se pone a calentar aceite de girasol en una sarten(aprox. 2 o 3 dedos de aceite).
6-Cuando el aceite empieza a hervir,se vierten las patatas.
7-Cuando se van dorando las patatas,se retira del fuego y se escurre el aceite.
8-Se vierten en un bol,y se le añade sal.
NOTA:como acompañamiento se le puede añadir diversas salsas.



¡QUE APROVECHE!




05 abril 2005

 

Como Espesar Salsas Demasiado Líquidas

Añade unos cuantos copos de puré de patata, diluídos previamente en una taza de agua fría y vuélcalo en la salsa, mientras la tienes puesta al fuego, remuevelo sin parar y comprobarás como poco a poco va espesando hasta conseguir la consistencia necesaria.
 

Como Pelar Tomates Facilmente

Para pelar tomates de una manera sencilla y efectiva, deberemos de hacer a los tomates que queremos pelar una pequeña cruz con un cuchillo muy afilado, sin profundizar en el fruto, justo cortar la piel.

Se introducen en un puchero con agua hirviendo y se escaldan durante unos segundos, a continuación los sacaremos.

En la cruz que habéis hecho veréis que se han levantado los pellejos, tiráis de ellos y el tomate se pelará fácilmente y lo tendremos listos para su uso.

Si queremos que no se nos ablanden los meteremos en agua fría cuando los sacamos del puchero.
 

La Temperatura del Horno Para Los Postres

El horno, sobre todo en pastelería tiene un papel importante; y de su buen o mal uso dependen casi siempre el éxito o el fracaso de sus postres, por muy perfectos y ajustados a la receta que sean.

No todo el mundo posee un horno moderno equipado de termómetro y termostato con las indicaciones de temperatura propia a las diferentes preparaciones.

A continuación, se da una guía con los datos esenciales para la cocción al horno.




De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa delos petits choux.

De 200 a 250º

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
 

Como Deshuesar un Pollo Rápidamente...

Es el sistema que emplean en los restaurantes chinos, y es con diferencia el más rápido que conozco aunque necesitaréis un poquito de práctica.

Poner el pollo con las pechugas hacia abajo, y con un cebollero cortamos desde la junta del ala hacia el centro de la espalda. Apoyando el canto del cuchillo en la carcasa, y cogiendo fuerte el ala con la otra mano, damos un tirón seco y sale de golpe la pechuga entera hasta el muslo.

Hacemos lo mismo con la otra ala. Y tenemos las dos pechugas limpias y solo tenemos que cortar la articulación de las alas.

Lo más probable es que las primeras veces os quede un filetito en cada lado de la parte baja de la carcasa, sale fácilmente raspando con el deshuesador.

Una vez sacadas las pechugas nos queda la carcasa con los dos muslos. Haciendo fuerza con las manos los descoyuntamos, y con el cuchillo terminamos de cortar. Entonces ponemos los muslos planos sobre la mesa, con la parte mas llana hacia arriba (el interior) y hacemos una pequeña raja en cada uno de los dos trozos de muslo siguiendo la línea del hueso. cogemos el muslo con las dos manos y hacemos penetrar los dedos índice y pulgar de cada mano a través de la carne y alrededor del hueso, hasta que se encuentren las puntas de los dedos respectivamente en la parte trasera del hueso.

A continuación descoyuntamos el muslo y con el deshuesador terminamos de limpiar los huesos hacia la articulación.

Requiere un poco de practica pero este sistema es muy rapido y efectivo.
 

La Receta Del Día

SALMOREJO DE LA CAMPIÑA ANDALUZA CON CEBOLLA, ATÚN Y PIMIENTOS VERDES



Ingredientes

Cuatro tomates grandes maduros
Un diente de ajo
Ocho rebanadas de pan integral duro del día anterior
Un decilitro de aceite de oliva virgen extra
Sal
Guarnición de cebolla y pimientos verdes picaditos
Atún escabechado en migas


Modo de Preparación

Pelar con cuidado los tomates y el ajo. Introducirlos en la batidora y triturarlos bien. Ir añadiendo el pan integral en trozos pequeños de manera que se vaya integrando en el tomate y que no queden trozos enteros.
Cuando esté triturado del todo, regar con el aceite en hilo fino mientras se sigue batiendo. Debe formarse una crema espesa. Corregir la untuosidad y consistencia de la crema con más pan o más aceite. Rectificar la sal.
Sírvase en cuenco pequeño con pan integral tostado y regarlo con un chorrito de aceite en el momento de servirlo.
Se acompaña como hemos dicho con una guarnición de cebolla y pimiento verde muy picaditos y con migas de atún en escabeche.

31 marzo 2005

 

La Cocina Española

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